会席料理｜お料理｜福井あわら温泉の旅館「清風荘」| 四季の味覚満載の劇場型ビュッフェ、ビジネス利用にも

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お料理

新鮮な北陸の幸を贅沢に

当館オススメの劇場型ビュッフェでは、旬の地元食材や海鮮をオープンキッチンで調理し、出来たて作りたての料理を提供いたします。
また、四季折々の食材を使用した会席料理や、贅を尽くしたワンランク上の特撰懐石などゆったりと上質なひとときをお過ごしいただけるコースもございます。

北陸・日本海の産直鮮魚や広大な福井平野で育った地元野菜など
厳選した四季折々の地元素材をご用意しております。

九頭竜川をはじめとする清流が潤す、肥沃な大地。福井の人が丁寧に、誠実に愛情をこめて育てた地元の旬野菜・採れたての野菜のおいしさをお楽しみください。
日本海は対馬暖流とリマン寒流が交わるため、南方系と北方系の水産動物がともに生息する海の幸の宝庫といえます。鯛やカンパチ・甘海老・蟹など季節ごとに旬の鮮魚を提供いたします。
広大な福井平野で育った県産コシヒカリ緑豊かな山々や清流と湿潤な気候により稲作に適した地域です。その食感はもっちりと粘り強く、噛めば噛むほど口の中に甘みが広がります。

先　付: かます焼霜　焼茄子　枝豆　酢取り茗荷
兎胡麻豆腐　すだちの煮凍り
楽　盛: 福井名水サーモン酢〆　柿ソース・ずんだ豆腐　永平寺禅味噌・巨峰　海老　オクラ　生湯葉旨だしジュレ
〜旬取肴盛リ込み〜　栗生魅・五色豆松葉・あけび百合根・柿玉子・清風厚焼き・唐墨チーズ・坊ちゃん南京コロッケ・焼きマロン
椀替り: 松茸と鱧のどびん蒸し　海老　銀杏　結三ツ葉　酢立
割　鮮: 朝どれ地魚　中とろ　キャビア造り　甘海老　妻一式
雲丹醤　地醤油
焚合せ: 牛舌和風煮込み　百合根餡　柚子　焼き手毬湯葉　南京　冬瓜
揚　肴: 鱧の天婦羅　松茸すリ流し　ナスタチウム　青柚子
洋　菜: 若狭牛炙り　甘とう美人　パプリカ　唐墨パウダー
焼きいちぢく　九頭竜舞茸　雲丹醤サバイヨンソース
食　事: 秋刀魚の炊き込み御飯　壬生菜漬　大根おろし　酢立
留　椀: 赤味噌仕立て
香の物: 三種盛
水菓子: 〜あわらの果物〜山元梨園の梨赤ワインコンポート・あわらメロン・女将の酒粕クリームチーズババロア
〜紅葉の葛切り〜　富津金時アイスクリーム
: ※仕入れ状況により内容が変更になる場合がございます

先付

貝寄せは、春の定番料理ですが、少しフランス料理っぽくサラダ風に盛り付け、いちご入りのピンクの酢みそで食べていただく仕立てです。色あいがとても春らしく、かわいい蝶々も飛んでいます。
楽盛

「桜、桜、野山も里もみわたすかぎり霞か雲か朝陽に匂う桜、桜、花かざり」そんな桜の歌に寄り添うようにして並んだ取肴がいかにも愛らしい。
小茶碗

桜色に染めた道明寺粉で甘鯛を包み桜もちのように蒸し上げました。茶碗蒸しの玉〆にして、春のうすい豆に生クリームを入れてポタージュに。自家製の唐墨とキャビアを彩り桜花を添えました。
割鮮

春の海からは産卵を前に栄養を蓄えた平貝を主役に。貝殻を器に見立て、朝どれの地魚を盛り込みました。福井小浜の雲丹醤と地醤油でご賞味ください。
温物

春の至宝、駿河湾の桜海老。旬の筍に和牛ほほ肉やわらか煮と湯葉飛龍頭。旨みたっぷりのあんを掛け、仕上げには桜海老の唐揚げで香ばしくまとめました。
進肴

「宝袋」。桜鱒に福地鶏の半熟玉子と車海老を合わせ、ふきのとうのクリームソースで包み焼きにしました。開けたときの芳醇な香りをお楽しみください。
洋菜

若狭牛「A5」ランクの炙り焼き。副菜にはクリーミーなポテサラにアスパラや山菜の天ぷらなど春の味をトッピング。ソースは一度食べたらやみつきになる「食べる辣油」を彩りました。
食事

恵比寿笹の上にセルクルを置いてちらし寿司をふんわりと丸く型どり、錦糸玉子を盛って鰻や海老、いくらなど彩りのよい具を乗せて、笹の上に盛りました。緑の笹に黄色や赤色の具が見えて、春らしい楽しい色あいの一品です。
水菓子

当館オリジナル「酒粕とクリームチーズババロア」～女将に恋して～。大高酵素のオリジナルアイスクリームと旬の果物を共にお召し上がりください。

先付

鱧の焼霜、蛸の身の白、糸瓜の黄色、マスカットの緑さわやかな色彩が冴えわたる一品。マスカットの甘酸っぱさと生姜ジュレが旬の美味を包み込みます。
楽盛

夏の楽盛の定番「粽寿司」。清涼感のある笹の香りが鼻を抜ける美味しいお寿司を福井名水サーモンで仕上げました。旬を盛り込んだ取肴も合わせてお楽しみください。
小茶碗

世界三大珍味として有名な「フォアグラ」。贅沢に福井の地卵と合わせ濃厚なロワイヤルを蒸し上げました。国産鰻を蒲焼きにしたものに花鰹香る銀あんで包み込んだ一品です。
割鮮

銀彩の器に氷を敷き詰めて、その日最高の魚介を集めて、いろいろな味でお召し上がりいただきます。福井小浜「濱乃、雲丹醤」は素材の旨みが凝縮された贅沢なお醤油です。
温物

福井の伝統野菜「吉川ナス」。皮が薄く、よく締まった肉質で煮崩れしにくいのが特徴です。黒豚の西京煮は、白味噌と醤油をベースとした芳しい香りの一品。
焼肴

鮎の季節は、黒い漆板に滝と清流を塩で描く。盛られた鮎が川を上り、流れる滝の波しぶきが霧のように描かれ、風情ある趣。総料理長がかつて修業した地は京都。川床も連想させて風流を感じ味わいください。
洋菜

若狭牛～A5ランク～の炙り焼き。総料理長オリジナルの「かにからトマト味噌」のソースとトリュフ塩。添え野菜にはあわらの夏野菜を南フランスのバイエルディー風に盛りつけました。
水菓子

あわら産赤肉メロン「マルセイユ」とあわら瑞香園のブルーベリーで作ったブルーベリーアイス。
地産地消「AWARA LOVE」の思いあふれるスイーツをお楽しみください。

先付

旬を迎える「秋魳と茄子」。すだちの煮凍りと月見のうさぎを添えて、重陽の節句で菊の花びらを飾りました。
楽盛

福井名水サーモン、あわらの巨峰等、秋の味覚を現代的な趣向を取り入れた楽盛の取肴。五感を通して心を遊ばせてくれます。
椀替り

お料理もそろそろ夏から秋へと主役が交代時期をむかえております。「名残りの鱧と走りの松茸」。季節の移り変わりを土瓶蒸しでお楽しみください。
割鮮

その日、朝どれ近海の最高の魚を盛り込みました。一品は「キャビア造り」。オリーブオイルでマリネに仕立て、紗羅蛇造りで食べていただく割鮮です。
焚合せ

牛一頭から僅か数キロしか取れない希少な牛舌をほろりと口の中でトロけるほどの柔らかさになるまで丁寧に煮込みました。旬の冬瓜、南京を合わせ百合根の餡で包み込みました。
揚肴

鱧松。松茸のすり流しで鱧の天婦羅を食べる、総料理長渾身の一品です。
洋菜

若狭牛炙り～A5ランク～にあわらの秋野菜を添えて、総料理長手造りの唐墨パウダーを散らしました。雲丹醤で作ったサバイヨンソースもお肉、お野菜にぴったりのソースです。
水菓子

あわら山元梨園の梨の赤ワインコンポートに清風荘オリジナルのデザート「酒粕クリームチーズババロア」と富津金時のアイスクリームを盛り込みました。あわらスイーツの完成です。

先付

あわら市「グリーンファーム角屋」さんの蓮根を使用した一品。シャキッとした歯触りともっちりした食感。葛と胡麻で練り上げ豆腐に仕上げ鮑旨煮と子持ち昆布を添えました。福井の梅で作ったジュレでお召し上がりください。
楽盛

コース料理の中で特に視覚を刺激する料理です。聴覚・味覚・嗅覚・触覚に特化した他の料理との組み合わせや献立全体の起承転結も考えられた取肴になっております。
小茶碗

白子と相性抜群な茶碗蒸し。地元の生青海苔を出汁と合わせあんかけに。アクセントに黒七味をふりかけ、熱々の小茶碗に仕立てました。
割鮮

福井県の高級ブランド「若狭まはた」と北陸日本海の「寒ぶり」を炙りにしてお寿司に仕立てました。清風荘オリジナル「白泡醤油」と季節の花を添えてお楽しみください。
蓋物

海老芋。ねっとりとした食感と粘りが強く、肉質のキメが細かく旨みがあります。蒸してつぶした芋におかきをまぶし饅頭をつくりおかき揚げに。11月に解禁を迎える「蟹」をふんだんに使ったあんかけです。
洋菜

フレンチレストランや特別な日に食べることが多い「オマール海老」。新じゃがソースにラタトゥイユを添えてソテーにいたしました。サワークリームと花を彩り、パートブリックの巣篭り仕立てでどうぞ。
強肴

若狭牛「A5」リブロース炙り焼き。希少なお肉に合わせるのは朝どれの「あわら野菜の窯焼き」とバルサミコソースに午蒡の泡でどうぞお楽しみください。
食事

勢子蟹。一年で2か月だけの贅沢！卵の味がまた格別で一度食べると忘れられず、かにの好きな方はリピート必至な至極の一品です。釜飯の蓋をあけるとかにの香りが広がり食欲をそそられます。
水菓子

「水ようかん」は福井の食文化を支える代表的な街の風物詩。あわら産富津金時のアイスクリームに女将の酒粕クリームチーズババロアと苺、りんごのコンポートを添えて。

※こちら料理イメージになります。

雅会席

四季折々の海の幸・山の幸など
旬の地元食材を存分に味わう

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