会席料理｜お料理｜福井あわら温泉の旅館「清風荘」| 蟹が味わえる個室バイキング、ビジネス利用にも

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お料理

新鮮な北陸の幸を贅沢に

当館オススメの豪華バイキングでは、新鮮な日本海の幸が食べ放題。姿ガニなど豪華なメニューが50種類ほど並びます。
また、四季折々の食材を使用した会席料理や、贅を尽くしたワンランク上の特撰懐石などゆったりと上質なひとときをお過ごしいただけるコースもございます。

北陸・日本海の産直鮮魚や広大な福井平野で育った地元野菜など
厳選した四季折々の地元素材をご用意しております。

九頭竜川をはじめとする清流が潤す、肥沃な大地。福井の人が丁寧に、誠実に愛情をこめて育てた地元の旬野菜・採れたての野菜のおいしさをお楽しみください。
日本海は対馬暖流とリマン寒流が交わるため、南方系と北方系の水産動物がともに生息する海の幸の宝庫といえます。鯛やカンパチ・甘海老・蟹など季節ごとに旬の鮮魚を提供いたします。
広大な福井平野で育った県産コシヒカリ緑豊かな山々や清流と湿潤な気候により稲作に適した地域です。その食感はもっちりと粘り強く、噛めば噛むほど口の中に甘みが広がります。

楽　盛: 春の旬菜盛り合わせ・福地卵ムースワンスプーンと若狭牛ローストビーフ・野蒜と鴨ロースの煮凍り加減酢・フォアグラテリーヌゼリー寄せ・総料理長謹製唐墨奉書
小茶碗: 新じゃがの玉〆筍助子うすいあんくこの実
割　鮮: 若狭まはたと旬魚盛り合わせとろの握り
福井梅の梅びしお白泡醤油地醤油　妻一式
焼　肴: 福井サーモンの柚庵焼き共筋子クリームチーズ湯葉包み揚げ女将の酒粕サワークリーム添え
あさり貝のクラムチャウダー自家製パイ
旬　肴: あわびと平貝のあんかけしゃぶしゃぶ
洋　菜: 若狭牛炙り焼筍ステーキ帽子に花かつお
フォアグラの木ノ芽味噌サマートリュフ午蒡唐揚げ
食　事: 福井県産こしひかり総料理長謹製ちりめん山椒
留　椀: 赤味噌仕立て蕗のとうつみれ焼茄子芹
香の物: 三種盛
水菓子: 福井東浦みかんシャーベット福だるま女将の酒粕クリームチーズババロア蓬の葛切り苺かにからキウイ

楽盛

「桜、桜、野山も里もみわたすかぎり霞か雲か朝陽に匂う　桜、桜、花かざり」そんな桜の歌に寄り添うようにして並んだ取肴がいかにも愛らしい。清風劇場の幕開けです。
小茶碗

瑞々しい新じゃがに福井の地卵を合わせ玉〆に。旬の筍と助子の旨煮を添えて新緑鮮やかな「うすい餡」でまとめました。春の訪れを感じさせる一品をお楽しみください。
割鮮

清風荘のハイライト「割鮮」。生もの大好き、生魚が大好き、お寿司も大好き、私の好きなもんをふんだんに出したいから、この盛りです。福井のブランド魚「若狭まはた」とトロは寿司めしが抜群に合うので握りました。
焼肴

皮目のうまい福井サーモンは柚庵地に漬けて香ばしく焼き上げました。　共筋子はクリームチーズと生湯葉で巻き天婦羅に。女将の酒粕で作ったサワークリームをディップ感覚で！　総料理長の遊びごこちで浅利のクラムチャウダーに自家製パイをのせて、あわら発「ヌーベルキュイジーヌ」。
旬肴

春の山菜を入れた葛あん、貝いっぱいに広げた鮑・平貝の切り身に熱々のあんをかける。瞬間的にひらめいた鮑好きならではの一品。食べ所は、余熱で入る鮑と平貝の旨みの面白さです。
洋菜

若狭牛と筍のステーキ、高級珍味であるフォアグラを一皿に盛り付けた贅沢な味わいの一品。若狭牛のロース肉はキメが細かく肉質は柔らか、赤身とのバランスもよく、濃厚な味わいが特徴です。ソースにはフォアグラを惜しげもなくペースト状にして爽やかな木ノ芽味噌と合わせました。
水菓子

当館オリジナル「酒粕とクリームチーズのババロア」～女将に恋して～。福井東浦みかんを使用したシャーベットには可愛らしい「福だるま」を添えました。旬の果物と共にお召し上がりください。

楽盛

「世界え名物日本料理」
吉兆創業者「湯木貞一」氏の言葉です。花が巧みに配され色とりどりの料理を少しずつ盛りつけます。これが吉兆流の八寸です。京都で長年過ごした総料理長の集大成とも言える季節感のある「楽盛」で清風荘劇場の幕明けをお楽しみください。
小茶碗

「南禅寺蒸し」
京都の南禅寺が豆腐で有名な寺であったことから名付けられた料理です。和牛のほほ肉を八方出汁で長時間煮込み、とろとろの汲み上げ湯葉を合わせて蒸しあげました。熱々の餡と共にお召あがりください。
割鮮

全国からその日最高の魚介を集めて、いろいろな味でお召あがりいただくお造り。本鮪のとろ握りに専用の刷毛でお客様ご自身で醤油を塗るパフォーマンスもお楽しみください。
冷やし鉢

銀彩のお盆に氷を敷き詰め、加賀太胡瓜を器に見立てた冷やしのっぺいです。夏野菜に蒸し鮑と吉兆海老を合わせ美味しい、ひんやりとした生姜庵をかけた暑を吹きとばす涼メニューです。
中皿

かの北大路魯山人は「鯛は頭が一番おいしいところだ」と言われました。三国湊の天然鯛を飴色に炊き上げ相性の良い午旁と木ノ芽を添えました。かまの部分にある「鯛の鯛」と言われる骨を探しながら食べるのも楽しみのひとつです。
洋菜

「髭付きヤングコーン」。ひげ自体の栄養価が高く、古くは生薬として使われてきました。そのひげを餡かけに。実の部分は若狭牛で巻き焼きあげました。のどぐろ若狭焼きには越のルビーのラタトゥイユを添え華やかに盛り付けました。
水菓子

あわら温泉「女将の会」。米づくりから手掛ける日本酒「女将」。そこから生まれた酒粕を使用した清風荘総料理長オリジナルの「酒かすとクリームチーズのババロア」。旬の果実と自家製「越前塩のアイスクリーム」を添えて清風荘でしか味わえない大人のスイーツをご賞味ください。

楽盛

「清風荘」十三の風の魅力は、器や演出を駆使した華のある料理の数々。豆皿やガラスの器に彩り豊かに少しずつ盛られる八寸です。秋の味覚をふんだんに盛り込んだ楽盛で「清風荘」の秋を感じてください。
椀替り

秋を運ぶ松茸に名残りの鱧をとり合わせる土瓶蒸し。まず松茸の香りを移した熱々の吸地を猪口に注いで味わった後、秋の豊かな味覚を堪能する趣向。すだちがいっそう香りを深めます。
割鮮

全国からその日最高の魚介を集めて、地醤油と白泡醤油でいただくお造りです。本鮪のとろ握りに専用の刷毛でお客様自身で醤油を塗るパフォーマンスもお楽しみください。
和菜

田楽は総料理長が長く過ごした京都らしい白味噌仕立て。いちぢくの甘さが豚角煮のコクを引き立てます。味が奏でるハーモニーを堪能してください。
揚肴

トロトロのとろろ地をアワビの殻に詰め、上に柿ピーのおかき粉をまぶして揚げたコロッケ。アワビはコロコロに切って質感を出しました。鱶鰭の姿煮もフライに仕立て初秋漂う巣篭もりの器に盛りつけました。
小茶碗

福井の海は岩場で遠浅、潮の流れも速く水が澄んでいます。そのため海底には良質な海藻が生い茂り、海藻を餌とするウニが育つには絶好の環境と言えます。地卵と合わせ濃厚な「うにの茶碗蒸し」に仕立てました。上から甘栗南瓜の餡とキャビアをあしらい完成です。
洋菜

若狭牛を炙り焼きにし、総料理長特製のビーフソースが味を一層引き立たせます。秋になり脂の乗った「霜降りカマス」、松茸フライと共にお楽しみください。
水菓子

あわら温泉「女将の会」。米づくりから手掛ける日本酒「女将」。そこから生まれた酒粕を使用した清風荘総料理長オリジナルの「酒かすとクリームチーズのババロア」。あわら山元梨園の「梨赤ワインコンポート」と自家製「富津金時のアイスクリーム」を添えて、清風荘でしか味わえない大人のスイーツをご賞味ください。

楽盛

「器は料理の着物」北大路魯山人の言葉です。器の黒盆に盛り込んだ取肴は季節感あふれる豪華絢爛に盛り込まれております。総料理長自家製の福井サーモン筋子醤油漬はTVでも紹介された希少な一品です。
小茶椀

世界三大珍味のトリュフ。「黒いダイヤモンド」と称されるキノコはイタリア･ピエモンテからの直送でございます。主役は「栗おこわ」。和栗と餅米で作り上げた一品に銀あんと香り高きトリュフが脇を添えます。
割鮮

若狭まはたと越前がに。福井ブランドの魚介を楽しむお造りです。福井梅で作りました「梅びしお」は若狭まはたの為に考案した総料理長オリジナルのつけだれです。
温菜

和牛の頬肉をやわらか煮にし、揚げた海老芋と蓮根餅を合わせました。京白味噌の餡をまとわせた滋味深い一品です。
酢肴

勢子蟹。1年で2か月だけの贅沢！卵の味がまた格別で一度食べると忘れられず、かにの好きな方はリピート必至な至極の一品です。この蟹でしか味わえない「内子」と「外子」をお楽しみください。
替鉢

鬼柚子。実が大きいことから「実入りが大きい→千客万来」の縁起物として重宝されております。若狭まはたのおかき揚げに海老芋の唐揚げを合わせ、大根おろしたっぷりのみぞれ庵と共に熱々をどうぞ！
洋菜

若狭牛リブロースを炙り焼きにし、脂のノリが抜群な「のどぐろ」の若狭焼きを添えました。聖護院大根の風呂吹きと煮穴子のビール揚げと共にお召し上がりください。
食事

塩のみで調味した白粥に総料理長手作り唐墨のスライスと小口芹を入れて。地醤油の餡を掛けて彩りも美しく、食べて美味しいぜいたくなお粥です。
水菓子

富津南瓜を生クリームたっぷりの濃厚なアイスクリームに。旬のりんごは白ワインでコンポートに。当館オリジナルの酒粕とクリームチーズのババロア～女将に恋して～を添えて、十三の風会席を締めくくるマリアージュをお楽しみください。

※こちら料理イメージになります。

雅会席

四季折々の海の幸・山の幸など
旬の地元食材を存分に味わう

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