会席料理｜お料理｜福井あわら温泉の旅館「清風荘」| 蟹が味わえる個室バイキング、ビジネス利用にも

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お料理

新鮮な北陸の幸を贅沢に

当館オススメの豪華バイキングでは、新鮮な日本海の幸が食べ放題。姿ガニなど豪華なメニューが50種類ほど並びます。
また、四季折々の食材を使用した会席料理や、贅を尽くしたワンランク上の特撰懐石などゆったりと上質なひとときをお過ごしいただけるコースもございます。

北陸・日本海の産直鮮魚や広大な福井平野で育った地元野菜など
厳選した四季折々の地元素材をご用意しております。

九頭竜川をはじめとする清流が潤す、肥沃な大地。福井の人が丁寧に、誠実に愛情をこめて育てた地元の旬野菜・採れたての野菜のおいしさをお楽しみください。
日本海は対馬暖流とリマン寒流が交わるため、南方系と北方系の水産動物がともに生息する海の幸の宝庫といえます。鯛やカンパチ・甘海老・蟹など季節ごとに旬の鮮魚を提供いたします。
広大な福井平野で育った県産コシヒカリ緑豊かな山々や清流と湿潤な気候により稲作に適した地域です。その食感はもっちりと粘り強く、噛めば噛むほど口の中に甘みが広がります。

一　献: 清風荘との出逢いに梅酒で乾杯
楽　盛: 福井若狭の〆鯖の粽寿し　とうもろこしの冷静すり流し　鱧ちりと水蛸〜かにからトマトのポン酢ジュレ〜　夏の旬菜盛合せ
小茶碗: 和牛ほほ肉と汲みあげ湯葉の南禅寺蒸し　八方餡　和辛子
割　鮮: 旬魚盛り合わせ　とろの握り　柚子塩　越前胡麻塩油　地醤油　妻一式
冷し鉢加賀太胡瓜の器: 旬菜冷やし焚き合わせ　生姜庵　青柚子　(里芋　冬瓜　丸十　吉兆海老　蒸し鮑　オクラ)
中　皿: 三国湊天然鯛の兜煮　牛蒡　木ノ芽
洋　菜: 若狭牛ヤングコーン巻き〜ひげの庵〜　実山椒　のどぐろ若狭焼き　越のルビーラタトゥイユ　とうもろこし団子
食　事: 福井県産こしひかり　～総料理長謹製～じゃこ山椒
留　椀: 赤出し　南瓜　大黒〆路　小口葱
香の物: 三種盛
水菓子: 越前塩のアイスクリーム　あわら産マルセイユメロン「花咲紅姫」　酒かすクリームチーズババロア〜女将に恋して〜

楽盛

「清風荘劇場」の幕開けです。春爛漫に盛りつけられた楽盛には、海の幸・山の幸の旬菜を並べました。総料理長の遊び心で生まれた「鮟パン」。とろっととろける濃厚なあん肝と小麦の香り豊かなパンが口の中で混ざり合い、それはそれは美味しいんです。
小茶碗

世界三大珍味として有名な「フォアグラ」。贅沢に福井の地卵と合わせ濃厚なロワイヤルを蒸し上げました。冬の寒さを耐えて甘みを増した「あわら産」の春人参を鶏がらの出汁ですり流しに。色鮮やかな春の訪れを感じる一皿に仕上がりました。
割鮮

全国からその日最高の魚介を集めて、いろいろな味でお召し上がりいただくお造り。本鮪のとろ握りに専用の刷毛でお客様ご自身で醤油を塗るパフォーマンスもお楽しみください。
蒸肴

「Made in 福井」福井サーモンと「Made in 清風荘」かにからとまと味噌。越前がにの殻を肥料にして作られた福井あわらのオリジナルとまと。春菜と鮑を添えて青竹で豪快に蒸し上げました。ちょっとオシャレに「ディップ」感覚でお召し上がりください。
酢肴

生命の息吹をいただく料理「平貝春菜づくし」。春の海からは、産卵を前に栄養を蓄えた平貝を軽く炙って。山野からは春の苦みたっぷりの山菜を山葵･醤油･酢立で和えて盛り込みます。平貝の殻を器に見立てたのは、海の神秘を直に感じてほしいためです。私の春のメッセージは、この皿にすべて込められています。
洋菜

丁寧に手入れされた竹ヤブから、朝掘り出された京筍を山菜と合わせて筍ステーキに。若狭牛の炙りは枠にとらわれない調理技法で驚きのある一皿に仕立てた肉料理です。
水菓子

あわら温泉「女将の会」。米づくりから手掛ける日本酒「女将」。そこから生まれた酒粕を使用した清風荘総料理長オリジナルの「酒かすとクリームチーズのババロア」。旬の果実と自家製「春菊と越前塩のアイスクリーム」を添えて、清風荘でしか味わえない大人のスイーツをご賞味ください。

楽盛

「世界え名物日本料理」
吉兆創業者「湯木貞一」氏の言葉です。花が巧みに配され色とりどりの料理を少しずつ盛りつけます。これが吉兆流の八寸です。京都で長年過ごした総料理長の集大成とも言える季節感のある「楽盛」で清風荘劇場の幕明けをお楽しみください。
小茶碗

「南禅寺蒸し」
京都の南禅寺が豆腐で有名な寺であったことから名付けられた料理です。和牛のほほ肉を八方出汁で長時間煮込み、とろとろの汲み上げ湯葉を合わせて蒸しあげました。熱々の餡と共にお召あがりください。
割鮮

全国からその日最高の魚介を集めて、いろいろな味でお召あがりいただくお造り。本鮪のとろ握りに専用の刷毛でお客様ご自身で醤油を塗るパフォーマンスもお楽しみください。
冷やし鉢

銀彩のお盆に氷を敷き詰め、加賀太胡瓜を器に見立てた冷やしのっぺいです。夏野菜に蒸し鮑と吉兆海老を合わせ美味しい、ひんやりとした生姜庵をかけた暑を吹きとばす涼メニューです。
中皿

かの北大路魯山人は「鯛は頭が一番おいしいところだ」と言われました。三国湊の天然鯛を飴色に炊き上げ相性の良い午旁と木ノ芽を添えました。かまの部分にある「鯛の鯛」と言われる骨を探しながら食べるのも楽しみのひとつです。
洋菜

「髭付きヤングコーン」。ひげ自体の栄養価が高く、古くは生薬として使われてきました。そのひげを餡かけに。実の部分は若狭牛で巻き焼きあげました。のどぐろ若狭焼きには越のルビーのラタトゥイユを添え華やかに盛り付けました。
水菓子

あわら温泉「女将の会」。米づくりから手掛ける日本酒「女将」。そこから生まれた酒粕を使用した清風荘総料理長オリジナルの「酒かすとクリームチーズのババロア」。旬の果実と自家製「越前塩のアイスクリーム」を添えて清風荘でしか味わえない大人のスイーツをご賞味ください。

楽盛

魯山人写しやひょうたん半割り金彩銀彩。秋の味覚を名器に盛り込んだ豪華絢爛な前菜でございます。
焜炉

松茸の芳醇な香りと深い味わいを名残りの鱧と共に熱々で味わってください。
割鮮

関西では大きい穴子を伝助穴子と呼びます。脂ののりがよく、骨切りをして皮目を炙り梅肉で。旬のお魚とトロは握りで。自家製の柚子塩と胡麻塩油と地醤油、お好みでどうぞ。
炊合せ

若狭いちぢくと若狭ぐじ。福井ブランドの旬を衣で包み揚げ出しにしました。京都の万願寺唐辛子を添えて、べっこう餡でお楽しみください。
焼物

人はこの魚をこう呼びます「北陸の帝王」。上品な脂とやわらかな肉質。焼き立てを京柴おろしとご堪能ください。
名物

清風荘名物～和風コロッケ～
自家製ベシャメルソースに旬の海鮮を詰め込みます。仕上げにトマトソース。総料理長のスペシャリテであります。
洋菜

総料理長が修業先で修得した「遠山鮑」、枝豆(ずんだ)の衣で揚げ若狭牛の炙りと合わせました。ビーツとバジルの二色のソースで和洋遊膳な一皿です。
水菓子

地元あわらの梨をコンポートに仕上げ、旬の果実を添えミントのジュレを掛けました。自家製の白味噌アイスを最中で挟んでお召し上がりください。

楽盛

食通をうならせる、魅力溢れる美味な勢子蟹と若狭の鯖を京風に千枚漬と合わせて肉厚な鯖寿司に仕上げました。海の幸と山の幸を京都仕込みの盛り付けでお楽しみください。
小茶椀

「ほっ」と一息。餅米と玉〆の上に鰻の蒲焼を乗せた一品です。熱々の銀餡と実山椒の佃煮がさらに美味しさを引き立てます。
割鮮

皇室献上蟹「越前三国産」貴重な蟹足の刺身を添え、近海のお魚と総料理長自家製の「柚子塩」と共にどうぞ。
台の物

冬になり一段と脂がのってきた「のどぐろ」地元の名産「九頭竜舞茸」と「京粟麩」を青竹で蒸し上げ、熱々をお召し上がりください。
替鉢

鬼柚子。実が大きいことから「実入りが大きい⇒千客万来」の縁起物として重宝されております。豪快に釜にして、雲子の天婦羅とみぞれ餡を掛け、柚子の香りたっぷりの一品に仕上げました。
焜炉

越前蟹の味噌と身を甲羅に詰め込み直火で焼き上げます。香ばしく焼けた味噌には是非「女将」の酒をおすすめします。
洋菜

若狭牛を炙り焼きにし、総料理長オリジナルの「雲丹パン生うに乗せ」と「越のルビーのクリームコロッケ」を脇に添え、和洋遊膳の一品を完成させました。
水菓子

自家製のきなこアイスを最中で挟み、ほうじ茶のパンナコッタと林檎のコンポート、苺で盛り合わせました。十三の風会席を締めくくるマリアージュをお楽しみください。

※こちら料理イメージになります。

雅会席

四季折々の海の幸・山の幸など
旬の地元食材を存分に味わう

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