会席料理｜お料理｜福井あわら温泉の旅館「清風荘」| 四季の味覚満載の劇場型ビュッフェ、ビジネス利用にも

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お料理

新鮮な北陸の幸を贅沢に

当館オススメの劇場型ビュッフェでは、旬の地元食材や海鮮をオープンキッチンで調理し、出来たて作りたての料理を提供いたします。
また、四季折々の食材を使用した会席料理や、贅を尽くしたワンランク上の特撰懐石などゆったりと上質なひとときをお過ごしいただけるコースもございます。

北陸・日本海の産直鮮魚や広大な福井平野で育った地元野菜など
厳選した四季折々の地元素材をご用意しております。

九頭竜川をはじめとする清流が潤す、肥沃な大地。福井の人が丁寧に、誠実に愛情をこめて育てた地元の旬野菜・採れたての野菜のおいしさをお楽しみください。
日本海は対馬暖流とリマン寒流が交わるため、南方系と北方系の水産動物がともに生息する海の幸の宝庫といえます。鯛やカンパチ・甘海老・蟹など季節ごとに旬の鮮魚を提供いたします。
広大な福井平野で育った県産コシヒカリ緑豊かな山々や清流と湿潤な気候により稲作に適した地域です。その食感はもっちりと粘り強く、噛めば噛むほど口の中に甘みが広がります。

楽　盛: 秋の吹き寄せ盛り・福地卵のムースと若狭牛ローストビーフ
栗豆腐　くこの実　セルフィーユ
フォアグラ最中～西瓜たまり漬・甘海老糀～
巨峰　海老　オクラ　美味出汁ジュレ
椀替り: 松茸と鱧の土瓶蒸し　海老　銀杏　三ツ葉　酢橘
割　鮮: 若狭まはたと旬魚盛り合わせ　とろの握り
白泡醤油　福井梅びしを　地醤油　妻一式
和　菜: 無花果の含め煮　和牛ほほ肉　焼茄子
白味噌仕立て　二色万願寺　実山椒
焼　肴: 鮑と雲丹の塩釜焼き　肝だれ
洋　菜: 若狭牛リブロース炙り焼き　桃の冷製スープ　ライムの泡
松茸と福井サーモンの竹炭フライ
三国らっきょタルタル　スイートバジル衣揚げ
食　事: 福井産こしひかり　～総料理長謹製ちりめん山椒～
留　椀: 赤味噌仕立て　（南瓜　青海苔　小口葱　山椒）
香の物: 三種盛
水菓子: 福井県産いちほまれアイスクリーム
あわら山元梨園の梨赤ワインコンポート
女将の酒粕クリームチーズババロア　シャインマスカット
: ※仕入れ状況により内容が変更になる場合がございます

楽盛

「桜、桜、野山も里もみわたすかぎり霞か雲か朝陽に匂う　桜、桜、花かざり」そんな桜の歌に寄り添うようにして並んだ取肴がいかにも愛らしい。清風劇場の幕開けです。
小茶碗

瑞々しい新じゃがに福井の地卵を合わせ玉〆に。旬の筍と助子の旨煮を添えて新緑鮮やかな「うすい餡」でまとめました。春の訪れを感じさせる一品をお楽しみください。
割鮮

清風荘のハイライト「割鮮」。生もの大好き、生魚が大好き、お寿司も大好き、私の好きなもんをふんだんに出したいから、この盛りです。福井のブランド魚「若狭まはた」とトロは寿司めしが抜群に合うので握りました。
焼肴

皮目のうまい福井サーモンは柚庵地に漬けて香ばしく焼き上げました。　共筋子はクリームチーズと生湯葉で巻き天婦羅に。女将の酒粕で作ったサワークリームをディップ感覚で！　総料理長の遊びごこちで浅利のクラムチャウダーに自家製パイをのせて、あわら発「ヌーベルキュイジーヌ」。
旬肴

春の山菜を入れた葛あん、貝いっぱいに広げた鮑・平貝の切り身に熱々のあんをかける。瞬間的にひらめいた鮑好きならではの一品。食べ所は、余熱で入る鮑と平貝の旨みの面白さです。
洋菜

若狭牛と筍のステーキ、高級珍味であるフォアグラを一皿に盛り付けた贅沢な味わいの一品。若狭牛のロース肉はキメが細かく肉質は柔らか、赤身とのバランスもよく、濃厚な味わいが特徴です。ソースにはフォアグラを惜しげもなくペースト状にして爽やかな木ノ芽味噌と合わせました。
水菓子

当館オリジナル「酒粕とクリームチーズのババロア」～女将に恋して～。福井東浦みかんを使用したシャーベットには可愛らしい「福だるま」を添えました。旬の果物と共にお召し上がりください。

楽盛

花が巧みに配され、色とりどりの料理が少量ずつ盛られています。これが清風荘流の「楽盛」。福井サーモンの粽寿司をはじめ夏野菜をふんだんに使った取肴をお楽しみください。
小茶碗

世界三大珍味の「フォアグラ」の茶碗蒸し。餡にはあわら藤井農園の「かにからトマト」を使用しています。色鮮やかな夏色の小茶碗に仕上がりました。
割鮮

夏から秋半ばまでの魚「鱧」。
この時期、清風荘の板場に入るとシャッシャッシャッと規則正しい包丁使いの音が聞こえてきます。尺一寸の銀盆に氷を敷いて旬の魚介を盛り込みました。
温菜

髭付きヤングコーン。
皮を剥くと表れる髭、透明感がありとてもキレイです。古くから生薬としても使われています。その髭を出汁と合わせ髭餡に。和牛ほほ肉と蓮根餅、夏野菜を合わせたほっこりする温菜です。
焼物

バリバリと音がするほどじっくり時間をかけて焼いた若鮎は、口に入れるとじわじわと旨みが出てきます。唐揚げのようでもあり、干物のようでもあります。京生麩カダイフ揚げを添えて。
洋菜

コースのメインはアクセントとなる。フレンチ仕立の一品をご用意してます。A5ランクの若狭牛の炙り焼きにはクリームチーズのソースと無花果。あわら産とうもろこしのスープにはミルクの泡を浮かべ、見た目にも楽しめる一皿です。
水菓子

水菓子には最高の贅沢して、吟味し尽くされた果物をそれぞれ一番の食べ頃で供します。越前塩で作ったアイスクリームと清風荘オリジナル「女将の酒粕クリームチーズババロア」を盛り込みました。
活鮎

鮎は日本が誇る魚。
鮎は香りが命。
鮎は鮮度が命。
生きた状態の活鮎をお楽しみください。

楽盛

「清風荘」十三の風の魅力は、器や演出を駆使した華のある料理の数々。豆皿やガラスの器に彩り豊かに少しずつ盛られる八寸です。秋の味覚をふんだんに盛り込んだ楽盛で「清風荘」の秋を感じてください。
椀替り

秋を運ぶ松茸に名残りの鱧をとり合わせる土瓶蒸し。まず松茸の香りを移した熱々の吸地を猪口に注いで味わった後、秋の豊かな味覚を堪能する趣向。すだちがいっそう香りを深めます。
割鮮

全国からその日最高の魚介を集めて、地醤油と白泡醤油でいただくお造りです。本鮪のとろ握りに専用の刷毛でお客様自身で醤油を塗るパフォーマンスもお楽しみください。
和菜

田楽は総料理長が長く過ごした京都らしい白味噌仕立て。いちぢくの甘さが豚角煮のコクを引き立てます。味が奏でるハーモニーを堪能してください。
揚肴

トロトロのとろろ地をアワビの殻に詰め、上に柿ピーのおかき粉をまぶして揚げたコロッケ。アワビはコロコロに切って質感を出しました。鱶鰭の姿煮もフライに仕立て初秋漂う巣篭もりの器に盛りつけました。
小茶碗

福井の海は岩場で遠浅、潮の流れも速く水が澄んでいます。そのため海底には良質な海藻が生い茂り、海藻を餌とするウニが育つには絶好の環境と言えます。地卵と合わせ濃厚な「うにの茶碗蒸し」に仕立てました。上から甘栗南瓜の餡とキャビアをあしらい完成です。
洋菜

若狭牛を炙り焼きにし、総料理長特製のビーフソースが味を一層引き立たせます。秋になり脂の乗った「霜降りカマス」、松茸フライと共にお楽しみください。
水菓子

あわら温泉「女将の会」。米づくりから手掛ける日本酒「女将」。そこから生まれた酒粕を使用した清風荘総料理長オリジナルの「酒かすとクリームチーズのババロア」。あわら山元梨園の「梨赤ワインコンポート」と自家製「富津金時のアイスクリーム」を添えて、清風荘でしか味わえない大人のスイーツをご賞味ください。

楽盛

「器は料理の着物」北大路魯山人の言葉です。器の黒盆に盛り込んだ取肴は季節感あふれる豪華絢爛に盛り込まれております。総料理長自家製の福井サーモン筋子醤油漬はTVでも紹介された希少な一品です。
小茶椀

世界三大珍味のトリュフ。「黒いダイヤモンド」と称されるキノコはイタリア･ピエモンテからの直送でございます。主役は「栗おこわ」。和栗と餅米で作り上げた一品に銀あんと香り高きトリュフが脇を添えます。
割鮮

若狭まはたと越前がに。福井ブランドの魚介を楽しむお造りです。福井梅で作りました「梅びしお」は若狭まはたの為に考案した総料理長オリジナルのつけだれです。
温菜

和牛の頬肉をやわらか煮にし、揚げた海老芋と蓮根餅を合わせました。京白味噌の餡をまとわせた滋味深い一品です。
酢肴

勢子蟹。1年で2か月だけの贅沢！卵の味がまた格別で一度食べると忘れられず、かにの好きな方はリピート必至な至極の一品です。この蟹でしか味わえない「内子」と「外子」をお楽しみください。
替鉢

鬼柚子。実が大きいことから「実入りが大きい→千客万来」の縁起物として重宝されております。若狭まはたのおかき揚げに海老芋の唐揚げを合わせ、大根おろしたっぷりのみぞれ庵と共に熱々をどうぞ！
洋菜

若狭牛リブロースを炙り焼きにし、脂のノリが抜群な「のどぐろ」の若狭焼きを添えました。聖護院大根の風呂吹きと煮穴子のビール揚げと共にお召し上がりください。
食事

塩のみで調味した白粥に総料理長手作り唐墨のスライスと小口芹を入れて。地醤油の餡を掛けて彩りも美しく、食べて美味しいぜいたくなお粥です。
水菓子

富津南瓜を生クリームたっぷりの濃厚なアイスクリームに。旬のりんごは白ワインでコンポートに。当館オリジナルの酒粕とクリームチーズのババロア～女将に恋して～を添えて、十三の風会席を締めくくるマリアージュをお楽しみください。

※こちら料理イメージになります。

雅会席

四季折々の海の幸・山の幸など
旬の地元食材を存分に味わう

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