十三の風懐石 | お料理 | あわら温泉（芦原温泉）清風荘【公式HP】

総料理長の技がさえる
当館最高ランク「十三の風懐石」

日本料理連合会・師範取得の中村総料理長が贈る、渾身の懐石料理をお食事処でゆったりと。厳選された四季折々の地元旬食材を存分にお愉しみください。

お品書き
四季の献立一例
こだわりポイント
食事会場

十三の風懐石 KAISEKI

美味の饗宴を
心ゆくまで堪能する。

旬の地元食材や北陸・日本海の魚介類にこだわり、季節ごとに献立を書き下ろした匠の技が光る懐石料理です。

懐石料理の愉しみ方

お料理の提供時間は開始から約120分となっております。
お料理の提供ペースに合わせて料理を仕上げておりますので、お料理を早くお出しすることも可能です。
ご希望のお客様はお気軽にスタッフへお申し出ください。

お品書き MENU

先　付: 秋茄子とサーロインの土佐酢ジュレ掛け　兎胡麻豆腐
～茗荷　大和芋　青柚子～
楽　盛: 福井名水サーモン柿ソース・巨峰海老オクラ黄味酢・だだちゃ豆豆腐禅味噌
～取肴～
抹茶いが栗・あけび百合根・紅葉人参カステラ・清風厚焼き・おかみのまろやかへしこ炙り
椀替り: 鱧松茸どびん蒸し　海老　銀杏　結三ツ葉　酢立
割　鮮: 戻り鰹わら焼き　葱塩だれ
朝どれ地魚盛り合わせ　甘海老　雲丹醤　地醤油　妻一式
温　物: 鮑と冬瓜の煮物　青梗菜　生姜
焼　物: 子持ち鮎塩焼き　丸十鹿の子揚げ　緑酢
洋　菜: 若狭牛炙り焼き　焼き無花果　胡桃だれ　大黒〆路
あわら蕪の和風ポタージュ　カプチーノ仕立て
食　事: 秋かますと松茸の炊き込み御飯　万願寺唐辛子
水菓子: あわら山元梨園の梨赤ワインコンポート　シャインマスカット
栗アイス　女将の酒粕クリームチーズババロア～葛切り～

【夕食：十三の風懐石】プランを予約

※「蘆庵」「十三の風」「本陣和洋室」にお泊まりのお客様のみ、こちらのプランをお選びいただけます。
※献立は仕入れ状況により変更になる場合がございます。

別注ドリンクMENU

＜女将OKAMI -甘口・辛口-＞: 大（720ml）3,960円

小（360ml）1,870円

グラス（70ml）600円
＜OKAMI NO AWA　スパークリング日本酒＞: 300ml2,000円
＜おすすめの地酒・日本酒＞: 黒龍（大吟醸・純米吟醸純吟・吟醸いっちょらい）

常山（純米辛口“超”）

梵（特選純米大吟醸・熟成純米ときしらず・純米55）
＜のみくらべ　各50ml＞: 女将 OKAMI　2種880円

黒龍　3種1,100円

梵　3種1,100円
＜お飲み物各種＞: ビール／チューハイ各種／ウイスキー／カクテル／焼酎（麦芋米そば）／梅酒／ワイン等
ソフトドリンク

※メニュー・料金は一例となります。
※料金は全て税込です。

四季の献立一例 SEASONS

先付

～春を感じる～水蛸を58℃でやわらかく蒸し上げ、盛り付けはお花畑のように彩りよく、まさに春爛漫の風景をお楽しみください。
楽盛

「味・香り・見た目」を通じて食欲を増進させる役割を担っており、季節の訪れを五感で感じる内容となっています。蛍イカや春野菜を旬菜でどうぞ！
小茶碗

桜色に染めた道明寺粉で桜鯛を包み桜もちのように蒸し上げました。茶碗蒸しの玉〆にして、出汁の旨みたっぷりの銀あん掛けに。自家製の唐墨と生姜、花びら百合根を添えました。
割鮮

「ひと足早い春を味わいたい」というリクエストに応えた一皿「春野菜と旬魚のサラダ仕立て」。青い皿を地球に見立て、野菜で「陸」を、旬魚で「海」を表現した割鮮です。
温物

緑鮮やかな春野菜に湯葉餡を掛けた温物。春の宵の肌寒い季節には心身が温まるのでちょうどいい。ご飯のおかずにも、酒の肴にもなる一品です。
中皿

あわら富津金時のポタージュスープと旬の空豆とクレソンをかき揚げに、琵琶湖の稚鮎をビールの衣でサクサクに！脳から感性を刺激する一皿に仕上がりました。
洋菜

～桜の燻し～若狭牛と初鰹を燻し、桜の香りを…。春の山菜と米粉で揚げたホワイトアスパラを添えました。
食事

春の至宝、駿河湾の桜海老の香ばしさと新生姜の爽やかな辛みが調和した春から初夏にかけて旬を感じる御飯です。
水菓子

当館オリジナル「酒粕とクリームチーズババロア」～女将に恋して～よもぎのアイスクリームと旬の果物と共にお召し上がりください。

先付

地元三国港のバイ貝と、水蛸を58℃で40分低温調理いたしました。じっくりと加熱することでタコの旨味を引き出し、柔らかく仕上げました。夏の果実を添えて、蓮の葉にしずくのような酢立のジュレと蓴菜を浮かべた一品です。
楽盛

夏の楽盛は厄除けの茅の輪に「蘇民将来子孫也」のお札を下げて飾りました。定番の「粽寿司」は清涼感のある笹の香りが鼻を抜ける美味しいお寿司を福井名水サーモンで仕上げました。旬を盛り込んだ取肴とご一緒に。
小茶碗

牛一頭からわずか1kg程度しか取れない希少な部位（舌）を香味野菜と共に3時間ほど煮込みました。玉〆に仕立て、ズッキーニと白味噌あんを。天には京都「原了郭」の黒七味で奥深い味わいに整えました。
割鮮

屋形舟に青楓の葉を添え、目でも涼しさを楽しめる夏らしい設えのお造り。地元若狭まはたや敦賀真鯛に、鱧を備長炭で炙り焼き霜に。福井梅の梅肉だれに、小浜の雲丹醤でお楽しみください。
冷し鉢

福井鯖江の伝統野菜「吉川茄子」と色鮮やかな夏野菜や鮑、海老を加賀太胡瓜の器に盛りつけました。涼しさを演出するため氷を敷きつめた銀盆の上に置き、冷やした生姜あんに青柚子の香りと共に…。
進肴

鮎の季節は、黒い漆板に滝と清流を塩で描く。盛られた鮎が川を上り、流れる滝の波しぶきが霧のように描かれ風情ある趣。総料理長がかつて修業した地は京都。貴船の川床も連想させて風流を感じ味わいください。
洋菜

若狭牛～A5ランク～リブロースの炙り焼きを「肉じゃが」風に仕立てました。旬のとうもろこしのパンナコッタにキャビアと雲丹を盛りつけ、愛らしい食用花を飾りつけました。
食事

専用の羽釜で炊き上げた「うなぎと新ごぼうの釜飯」です。ふっくらと炊かれたご飯の上に、タレを絡めて香ばしく焼き上げたうなぎの蒲焼きと、彩り良い三ツ葉に福井梅をアクセントに。
水菓子

あわら瑞香園のブルーベリーで作ったアイスクリーム。旬のシャインマスカットとパッションフルーツに清風荘オリジナルスイーツ「女将の酒粕クリームチーズババロア」を盛り込んだ水菓子。地産地消「AWARA LOVE」の思いあふれるスイーツをお楽しみください。

先付

秋茄子のお浸しと和牛サーロインの冷しゃぶ、大和芋の摺りおろしに土佐酢のジュレを掛けた一品です。爽やかな秋の空気のように、口中がほんのり涼やかお料理が始まります。
楽盛

福井名水サーモン、あわらの巨峰等、秋の味覚を現代的な趣向で取り入れた楽盛の取肴。五感を通して心を遊ばせてくれます。
椀替り

お料理もそろそろ夏から秋へと主役が交代時期をむかえております。「名残りの鱧と走りの松茸」。季節の移り変わりを土瓶蒸しの滋味深い味わいでどうぞ。
割鮮

その日朝どれ近海の魚を、横笛に模した器に美しく盛りつけました。若狭まはた、福井甘海老に、旬の戻り鰹には特製「葱塩だれ」。月夜の宴をお楽しみください。
温物

鮑の柔らか煮と、透き通るように焚き上げた煮汁たっぷりの冬瓜。やさしい味の葛あんをかけ、生姜をきかせて。
焼物

この時季の楽しみはやはり、子持ち鮎の塩焼き。炭火グリルでじっくり丁寧に、パリパリに焼き上げました。相性のよい、あわら産胡瓜をすりおろした緑酢をたっぷりつけてご賞味ください。
洋菜

高級黒毛和牛「若狭牛」。皮ごと焼いた無花果、大黒しめじとともに胡桃だれをからめて食す。10品余りのコースの中に、肉を挟むインパクトは絶大です。あわら産の蕪ポタージュスープと共にお召し上がりください。
食事

秋の味覚である芳醇な香りの松茸と、旨味と脂が乗ったカマスを一緒に炊き込んだ贅沢な炊き込み御飯を釜炊きでどうぞ！
水菓子

～あわら香る氷菓のアンサンブル～・赤ワインに寄り添う山元梨園のコンポート・清風荘伝統の革新、酒粕クリームチーズババロア・香ばしく香る濃厚な和栗のアイスクリーム・気品ある甘み採れたてシャインマスカット

先付

鯖は塩焼きや味噌煮はもちろん美味ですが、旬の鯖寿司もはずせません。シャリの量を極力抑えた「ほぼ鯖」の一品。きずしよりもシャリと一緒の方がより美味しくなると私は思います。
楽盛

吹き寄せ柄の杉蓋を開けると季節感あふれる取肴が盛り込まれています。なかでも「福井名水サーモン」の筋子はTVでも紹介された希少な一品です。
小茶碗

ふぐ白子と相性抜群な茶碗蒸し。白子を真蒸に菊花あんかけに。中に射込んだ「柚子味噌」が熱々のあんとからみあい口の中でまろやかにとけてゆきます。
割鮮

福井県の高級ブランド「若狭まはた」と地元近海朝どれ、その日最高の魚介を盛り込みました。福井小浜「雲丹醤」と地醤油をお好みでどうぞ。
温物

地元あわら産「大根」が主役で、ぶりは脇役。ぶりは淡く白く仕上げ、焚くのは30秒だけ。薄葛仕立ての餡で「ほっこり」してください。
蒸肴

福井名水サーモンの「宝袋」。具材には福地鶏の半熟玉子や車海老をああり貝のクラムチャウダーをソースにして包み焼きに仕立てた一品です。
洋菜

「Japanese cuisine」。まさにぴったりの一品です。地元のブランド牛「若狭牛」A5ランクを炙り、ソースには総料理長特製「にらソース」とトリュフ塩。プチパンにはカリフラワーのポタージュスープに自家製焼きパイを添えました。
食事

勢子蟹。一年で2カ月だけの贅沢！卵の味がまた格別で一度食べると忘れられず、かにの好きな方はリピート必至な至極の一品です。釜飯の蓋をあけるとかにの香りが広がり食欲をそそられます。
水菓子

「水ようかん」は福井の食文化を支える代表的な街の風物詩。福井の越前塩で作ったアイスクリームと当館オリジナル「女将の酒粕クリームチーズババロア」にりんごの白ワインコンポートとシャインマスカットを添えました。