十三の風懐石 | お料理 | あわら温泉（芦原温泉）清風荘【公式HP】

総料理長の技がさえる
当館最高ランク「十三の風懐石」

日本料理連合会・師範取得の中村総料理長が贈る、渾身の懐石料理をお食事処でゆったりと。厳選された四季折々の地元旬食材を存分にお愉しみください。

お品書き
四季の献立一例
こだわりポイント
食事会場

十三の風懐石 KAISEKI

美味の饗宴を
心ゆくまで堪能する。

旬の地元食材や北陸・日本海の魚介類にこだわり、季節ごとに献立を書き下ろした匠の技が光る懐石料理です。

懐石料理の愉しみ方

お料理の提供時間は開始から約120分となっております。
お料理の提供ペースに合わせて料理を仕上げておりますので、お料理を早くお出しすることも可能です。
ご希望のお客様はお気軽にスタッフへお申し出ください。

お品書き MENU

先　付: 水蛸58度蒸し　筍　うるい　こしあぶら　芽キャベツ　金柑　茗荷　蝶丸十　ふき味噌
楽　盛: 春菊　苺の白和え　アスパラ豆腐　禅味噌　蛍いかのいしる煮　菱真丈　わらび烏賊　空豆市松茶巾　まろやか鯖へしこ　清風厚焼き　吉兆海老
小茶椀: 桜鯛道明寺の玉〆　銀あん　炙り唐墨　花びら百合根　生姜
割　鮮: 朝どれ地魚の盛り合わせ　中とろスプラウト　車海老生揚げ　小浜の雲丹醤　地醬油
温　物: 福井名水サーモンと春野菜の湯葉あんかけ　木の芽
中　皿: 稚鮎のビール揚げ　クレソンと空豆のかき揚げ　酢立　越前塩　富津金時のポタージュスープ　フライドオニオン　浅月
洋　菜: 桜で燻した若狭牛と初鰹　雲丹キャビア　春菜
ホワイトアスパラの米粉揚げ　黄味酢とからすみ粉がけ
食　事: 桜海老と新しょうがの釜炊きごはん　三ツ葉　金切り胡麻
水菓子: ～女将の酒粕クリームチーズババロア～紅葉の葛切り
蓬アイス　小夏　苺

【夕食：十三の風懐石】プランを予約

※「蘆庵」「十三の風」「本陣和洋室」にお泊まりのお客様のみ、こちらのプランをお選びいただけます。
※献立は仕入れ状況により変更になる場合がございます。

別注ドリンクMENU

＜女将OKAMI -甘口・辛口-＞: 大（720ml）3,960円

小（360ml）1,870円

グラス（70ml）600円
＜OKAMI NO AWA　スパークリング日本酒＞: 300ml2,000円
＜おすすめの地酒・日本酒＞: 黒龍（大吟醸・純米吟醸純吟・吟醸いっちょらい）

常山（純米辛口“超”）

梵（特選純米大吟醸・熟成純米ときしらず・純米55）
＜のみくらべ　各50ml＞: 女将 OKAMI　2種880円

黒龍　3種1,100円

梵　3種1,100円
＜お飲み物各種＞: ビール／チューハイ各種／ウイスキー／カクテル／焼酎（麦芋米そば）／梅酒／ワイン等
ソフトドリンク

※メニュー・料金は一例となります。
※料金は全て税込です。

四季の献立一例 SEASONS

先付

～春を感じる～水蛸を58℃でやわらかく蒸し上げ、盛り付けはお花畑のように彩りよく、まさに春爛漫の風景をお楽しみください。
楽盛

「味・香り・見た目」を通じて食欲を増進させる役割を担っており、季節の訪れを五感で感じる内容となっています。蛍イカや春野菜を旬菜でどうぞ！
小茶碗

桜色に染めた道明寺粉で桜鯛を包み桜もちのように蒸し上げました。茶碗蒸しの玉〆にして、出汁の旨みたっぷりの銀あん掛けに。自家製の唐墨と生姜、花びら百合根を添えました。
割鮮

「ひと足早い春を味わいたい」というリクエストに応えた一皿「春野菜と旬魚のサラダ仕立て」。青い皿を地球に見立て、野菜で「陸」を、旬魚で「海」を表現した割鮮です。
温物

緑鮮やかな春野菜に湯葉餡を掛けた温物。春の宵の肌寒い季節には心身が温まるのでちょうどいい。ご飯のおかずにも、酒の肴にもなる一品です。
中皿

あわら富津金時のポタージュスープと旬の空豆とクレソンをかき揚げに、琵琶湖の稚鮎をビールの衣でサクサクに！脳から感性を刺激する一皿に仕上がりました。
洋菜

～桜の燻し～若狭牛と初鰹を燻し、桜の香りを…。春の山菜と米粉で揚げたホワイトアスパラを添えました。
食事

春の至宝、駿河湾の桜海老の香ばしさと新生姜の爽やかな辛みが調和した春から初夏にかけて旬を感じる御飯です。
水菓子

当館オリジナル「酒粕とクリームチーズババロア」～女将に恋して～よもぎのアイスクリームと旬の果物と共にお召し上がりください。

先付

活蛸を58℃で40分、低温調理いたしました。じっくりと加熱することでタコの旨味を引き出し、柔らかく仕上げました。夏野菜とぶどうを添えて蓮の葉にしずくのようなお酢のジュレを浮かべた一品です。
楽盛

夏の楽盛は厄除けの茅の輪に「蘇民将来子孫也」のお札を下げて飾りました。定番の「粽寿司」は清涼感のある笹の香りが鼻を抜ける美味しいお寿司を福井名水サーモンで仕上げました。旬を盛り込んだ取肴も合わせてお楽しみください。
小茶碗

牛一頭からわずか1kg程度しか取れない希少な部位を香味野菜と共に3時間ほど煮込みました。玉〆に仕立て、焼葱と銀あんを、点には京都の黒煎り七味を…。
割鮮

銀彩の器に氷を敷き詰めて、その日最高の魚介を集めていろいろな味でお召し上がりいただきます。福井小浜「濱乃雲丹醤」は素材の旨みが凝縮された贅沢なお醤油です。
温鉢

おいしいのだけれど、ものすごく見た目が地味ななすとあわび。だから、できるだけ色鮮やかなあんをかけて、美しく仕上げました。緑は万願寺唐辛子。こういう地野菜を知るきっかけにもしていただきたいと思っています。
進肴

鮎の季節は、黒い漆板に滝と清流を塩で描く。盛られた鮎が川を上り、流れる滝の波しぶきが霧のように描かれ、風情ある趣。総料理長がかつて修業した地は京都。川床も連想させて風流を感じ味わいください。
洋菜

若狭牛～A5ランク～リブロース炙り焼き。福井の「山うに」で作った総料理長オリジナルソースでどうぞ！旬のとうもろこしのババロアにキャビアと雲丹を盛りつけ、愛らしい食用花を飾りつけました。
食事

煮穴子の炊き込みごはん。ふっくらと柔らかな穴子に、醤油の甘辛い煮汁がよくなじみ、福井大野産のこしひかりと共に炊き込みました。笹牛蒡と葱を合わせて夏にぴったりの〆の御飯に仕上がりました。
水菓子

あわら瑞香園のブルーベリーで作ったブルーベリーアイス。旬のシャインマスカットとパッションフルーツにオリジナルスイーツ「女将の酒粕クリームチーズババロア」を盛り込んだ地産地消「AWARA LOVE」の思いあふれるスイーツをお楽しみください。

先付

金目鯛の炙り、橙のジュレ掛け。金目鯛は皮の部分に旨味があり、皮目を炙って仕上げました。輝くジュレで食感と印象を変える一品です。
楽盛

日が長い夏が終わり、月が美しく見える秋の夜長が続く「長月」。初秋の旬の食材を取り入れた「楽盛」は五感を通して心を遊ばせてくれます。
椀替り

お料理もそろそろ夏から秋へと主役が交代時期をむかえております。「名残りの鱧と、走りの松茸」。季節の移り変わりを土瓶蒸しでお楽しみください。
割鮮

桃山時代、美濃焼の一種「織部焼」の器に朝どれの地魚とこれから脂がのって美味しくなる戻り鰹を手巻き寿司で。また楽味として上にのせた大葉の素揚げが目を奪う割鮮です。
温物

牛一頭から僅か１㎏ほどしか取れない希少な牛舌をほろりと口の中でトロけるほど煮込みました。旬の冬瓜と蓮餅を合わせ白味噌の餡で包みこみました。
焼肴

腹部がパンパンになるほど抱卵した鮎を炭火焼きに。腹に切れ目を入れて焼くことで、身と卵がほどよい焼き加減となり、子持ち鮎ならではのホクホクした食感が楽しめます。無花果のとまと味噌田楽と共にお召し上がりください。
洋菜

若狭牛リブロース～A５ランク～を低温でしっかり調理し、割り下の出汁で～寿喜家喜～に仕立てました。付け合わせには福地鶏卵の温玉味噌漬と松茸フライです。
食事

旬をむかえる「魳」。特にこれから秋冬時期のカマスを「霜降りカマス」といいます。新生姜の香りと、炊き込まず食感を残すよう炊き上がりに焼き立ての魳を合わせました。
水菓子

あわら山元梨園の梨～赤ワインコンポート～に清風荘オリジナルのデザート「酒粕クリームチーズババロア」。旬のシャインマスカットに地元あわら富津金時アイスを盛り込んだスイーツです。

先付

鯖は塩焼きや味噌煮はもちろん美味ですが、旬の鯖寿司もはずせません。シャリの量を極力抑えた「ほぼ鯖」の一品。きずしよりもシャリと一緒の方がより美味しくなると私は思います。
楽盛

吹き寄せ柄の杉蓋を開けると季節感あふれる取肴が盛り込まれています。なかでも「福井名水サーモン」の筋子はTVでも紹介された希少な一品です。
小茶碗

ふぐ白子と相性抜群な茶碗蒸し。白子を真蒸に菊花あんかけに。中に射込んだ「柚子味噌」が熱々のあんとからみあい口の中でまろやかにとけてゆきます。
割鮮

福井県の高級ブランド「若狭まはた」と地元近海朝どれ、その日最高の魚介を盛り込みました。福井小浜「雲丹醤」と地醤油をお好みでどうぞ。
温物

地元あわら産「大根」が主役で、ぶりは脇役。ぶりは淡く白く仕上げ、焚くのは30秒だけ。薄葛仕立ての餡で「ほっこり」してください。
蒸肴

福井名水サーモンの「宝袋」。具材には福地鶏の半熟玉子や車海老をああり貝のクラムチャウダーをソースにして包み焼きに仕立てた一品です。
洋菜

「Japanese cuisine」。まさにぴったりの一品です。地元のブランド牛「若狭牛」A5ランクを炙り、ソースには総料理長特製「にらソース」とトリュフ塩。プチパンにはカリフラワーのポタージュスープに自家製焼きパイを添えました。
食事

勢子蟹。一年で2カ月だけの贅沢！卵の味がまた格別で一度食べると忘れられず、かにの好きな方はリピート必至な至極の一品です。釜飯の蓋をあけるとかにの香りが広がり食欲をそそられます。
水菓子

「水ようかん」は福井の食文化を支える代表的な街の風物詩。福井の越前塩で作ったアイスクリームと当館オリジナル「女将の酒粕クリームチーズババロア」にりんごの白ワインコンポートとシャインマスカットを添えました。